A la découverte du Jura

L'histoire viticole du Jura remonte à l'Antiquité romaine, lorsque les premières vignes furent plantées sur ces terres. Cependant, c'est au Moyen Âge que la viticulture s'est réellement développée, avec l'essor des monastères et des moines qui ont contribué à perfectionner les techniques de vinification. Au fil des siècles, le Jura a acquis une réputation prestigieuse pour ses vins, notamment le Vin Jaune, un vin unique, seulement produit dans cette région, à base de savagnin. Ce vin emblématique, avec ses arômes de noix et sa palette complexe, symbolise l'excellence et la singularité du terroir jurassien.

L'obtention d'un vin jaune nécessite un élevage de 6 ans et 3 mois "sous-voile" (sous un voile de levures) qui protège d'une éventuelle piqure acétique. La formation d'un voile qualitatif n'est pas certaine, c'est pourquoi certains fûts ne termineront pas le processus complet jusqu'à devenir un vin jaune, ils seront soit distillés s'ils se trouvent être "piqués", soit catégorisés en vin de voile, d'où l'extrême rareté de ces vins iconiques de la région.

Les cépages cultivés dans une région donnée sont étroitement liés aux caractéristiques du sol, lesquelles varient en fonction de l'altitude. Ainsi, dans la zone de Pupillin, les marnes irisées (rouges et vertes) du Keuper (Trias) offrent des conditions favorables à la croissance des cépages poulsard et savagnin, tandis que les marnes grises du Lias sont davantage propices au chardonnay.

Cette spécificité découle de la tendance des marnes irisées, abondantes au nord de Lons-le-Saunier, à se désagréger, facilitant ainsi une pénétration racinaire optimale et constituante un réservoir hydrique exceptionnel.

Originaire de la région, le physicien et chimiste Louis Pasteur, aurait contribué à sauver les vignobles du phylloxéra en développant des méthodes de traitement. Son héritage scientifique est encore honoré par les vignerons jurassiens.

La région du Jura compte plusieurs appellations d'origine contrôlée (AOC) qui reflètent la diversité des terroirs. Arbois, la plus ancienne AOC de France, Château-Chalon, Côtes-du-Jura et l’Étoile.

Le vignoble représente environ 2000 hectares, il s’agit de l’un des plus petits vignobles de France, 0,2 % du vignoble français.

On raconte que Napoléon Bonaparte, grand amateur de vins du Jura, aurait emporté des bouteilles de Vin Jaune lors de ses campagnes militaires, contribuant ainsi à la renommée internationale de ces vins.

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Domaine Marie-Pierre Chevassu-Fassenet

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Le Domaine Marie-Pierre Chevassu-Fassenet a vu le jour grâce à la vision passionnée de Marie-Pierre, qui, avec son mari Pascal, a repris les rênes de l'exploitation familiale en 1994.

Nichées à des altitudes idéales, les vignes bénéficient d'un microclimat propice à une maturation lente et harmonieuse des raisins. Le respect des cépages traditionnels est au cœur de la philosophie du Domaine Marie-Pierre Chevassu-Fassenet. Les cépages tels que le chardonnay, le savagnin, le poulsard, et le trousseau sont cultivés avec soin, exprimant pleinement leur potentiel dans chaque cuvée. Les méthodes de vinification traditionnelles, couplées à l'innovation, permettent de créer des vins qui reflètent fidèlement le caractère jurassien tout en révélant une touche moderne. Soucieux de préserver l'environnement, le domaine a fait le choix de l'agriculture biologique. L'équilibre écologique des vignobles est préservé grâce à des pratiques respectueuses de la nature, évitant l'utilisation de produits chimiques nuisibles.

Le chardonnay se décline en vins blancs élégants, le pinot noir et le trousseau donnent naissance à des vins rouges expressifs. Venez déguster ou acquérir en boutique ces sublimes cuvées.

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Domaine Rolet

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Au cœur des collines pittoresques du Jura, le Domaine Rolet tire ses racines d'une longue tradition familiale, profondément ancrée dans le terroir jurassien. Fondé en 1942 par Désiré Rolet, le domaine est aujourd’hui dirigé par quatre enfants. Le Domaine Rolet s'étend sur des terroirs variés, bénéficiant des sols complexes et diversifiés caractéristiques de la région jurassienne. Les vignes prospèrent sur des coteaux exposés au sud, à des altitudes idéales, favorisant une maturation lente des raisins et conférant aux vins une finesse distinctive.

Les sols marno-calcaires et argilo-calcaires offrent un substrat idéal pour les cépages emblématiques du Jura tels que le savagnin, le poulsard et le trousseau. Cette diversité de terroirs se reflète dans la palette aromatique complexe des vins du Domaine Rolet. Le domaine met un accent particulier sur la préservation des cépages locaux, contribuant ainsi à la diversité viticole de la région. Le savagnin, en particulier, trouve une expression exceptionnelle dans les cuvées du domaine. Venez découvrir les différentes cuvées aux Caves Legrand, à consommer sur place ou à emporter.

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