Le début d'année dans les vignes, entre traditions et préparations

Janvier et février marquent une période essentielle pour les vignerons, bien que la vigne soit en apparence endormie. Ces mois d’hiver sont consacrés à des travaux précis et réguliers qui préparent le vignoble à la saison à venir.

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En plein hiver, la vigne est en état de dormance, un cycle biologique naturel pendant lequel elle ralentit toutes ses activités. Cette phase de repos végétatif, amorcée à l’automne, est cruciale pour régénérer le pied de vigne et lui permettre de mieux repartir au printemps. Les bourgeons, qui se sont formés durant l’été précédent, restent inactifs, protégés par une épaisse enveloppe contre le froid. Cette période est également essentielle pour que la plante accumule les réserves nécessaires à sa croissance future. Le gel, souvent présent en janvier et février, joue un rôle bénéfique en assainissant les sols et en éliminant certains parasites.

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La taille hivernale est l’une des étapes les plus importantes dans le cycle de la vigne. Elle détermine la qualité et la quantité de la future récolte. En cette saison, les vignerons arpentent les rangs pour couper les sarments inutiles et équilibrer chaque pied de vigne. Différentes méthodes de taille, comme la taille Guyot, la taille cordon de Royat ou encore la taille en gobelet, sont appliquées en fonction des régions et des appellations.

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La taille demande une grande expertise, car elle conditionne la santé du cep et son potentiel à produire des raisins de qualité. Les vignerons veillent à laisser le bon nombre d’yeux (bourgeons), qui donneront naissance à de nouveaux rameaux. Cette activité est à la fois physique et minutieuse, réalisée manuellement ou avec des outils électriques. Pendant cette période, les vignerons repèrent les pieds manquants ou morts dans leurs parcelles. Ces ceps peuvent avoir été endommagés par des maladies comme l’esca, des conditions climatiques extrêmes ou simplement par le vieillissement naturel. Une fois identifiés, ces pieds seront remplacés au printemps, souvent par des plants greffés résistants aux maladies et adaptés au terroir.

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Janvier est également marqué par une tradition bien ancrée en Bourgogne : la fête de la Saint-Vincent Tournante. Saint-Vincent est le saint patron des vignerons (il est également célébré dans d’autres régions viticoles), et cette célébration lui rend hommage tout en fédérant les professionnels du vin et les amateurs autour d’événements festifs.

Organisée chaque année dans un village différent, cette fête met en valeur les traditions locales, les appellations et le savoir-faire des vignerons. Défilés, messes, concerts et dégustations sont au programme. Les visiteurs viennent nombreux pour découvrir les crus locaux et partager un moment convivial. Cette année, la fête officielle est à Ladoix-Serrigny, au cœur de la Côte d'Or.

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Outre les travaux sur les ceps, les sols sont préparés pour la saison suivante. Le labour peut également être réalisé pour aérer les sols et permettre une meilleure infiltration des éventuelles pluies hivernales. Enfin, cette période est idéale pour entretenir le matériel viticole : sécateurs, tracteurs et autres outils nécessitent des révisions pour être parfaitement opérationnels lorsque la saison s’accélérera.