Les Wines Globes, l'exemple du domaine Arnaud Ente

Depuis le XVIIIe siècle, le vin repose dans des bouteilles en verre, un matériau réputé pour sa neutralité et son rôle clef dans le vieillissement harmonieux des vins. Cependant, une innovation contemporaine a vu le jour avec l'avènement des Wine Globes, réinventant la manière dont nous élevons et préservons nos vins les plus précieux.

Michael Paetzold, œnologue diplômé de l'Institut de Bordeaux, s'intéresse à de nouveaux procédés. Après deux décennies consacrées aux procédés œnotechniques, il observe avec attention la dévotion des vignerons à la vigne pour obtenir un raisin parfait, mais constate une déconnexion lorsqu'il s'agit de contenants imparfaits pour l'élevage.

Des questions cruciales émergent :

Qu'est-ce qu'une cuve ou une barrique parfaite ? Pourquoi utiliser un matériau différent pour élever le vin par rapport à celui utilisé pour le conserver et le boire ? Existe-t-il un contenant à la fois neutre et conducteur d'énergie, dépourvu des marques du bois ?

Comment prôner l'expression fidèle d'un terroir lorsque le vin hérite en partie des aromatiques de son contenant ? De quelle sorte vinifier l'ensemble des cuvées de manière parfaitement homogène sans subir le caractère aléatoire du bois ou d’un autre matériau ?

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La réponse à ces interrogations naît des échanges entre Michael Paetzold et le domaine Arnaud Ente en Bourgogne. Le domaine utilisait depuis plus de 15 ans des dames jeannes en verre de 50L, 20L voire de 5 litres pour vinifier et élever les reliquats de vins. Les dégustations révélaient invariablement une préférence pour les vins élevés et/ou vinifiés en verre par rapport à ceux en bois.

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C'est ainsi que le Wineglobe est né. Cette rencontre a marqué le début d'une ère nouvelle de recherche et développement chez Michael Paetzold SARL, axée sur l'influence des contenants, du bois, et de la maîtrise de l'oxygène sur l'élégance des vins.

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Wineglobe, à la pointe de cette révolution, a introduit une cuve en verre borosilicaté, reconnu comme le plus pur et sûr pour le contact alimentaire. Cette cuve inerte, lisse, imperméable, neutre et inaltérable, se positionne comme un choix idéal pour la vinification, l'élevage, et même le vieillissement à long terme.

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Le verre, matériau de noblesse ancestrale, garantit la pérennité des Wine Globes. Sa transparence révolutionne les opérations œnologiques, offrant une vision du travail en cours. Sa surface lisse écarte tout risque de développement microbien, assurant une hygiène infaillible. De plus, le verre, facile à nettoyer, contribue à réduire la consommation d'eau nécessaire au nettoyage. Enfin, puisqu’il est inerte, cela empêche l’oxydation du vin et permet de diminuer les doses de SO2 (dioxyde de soufre).

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Les avantages œnologiques des Wine Globes s'étendent à chaque étape du processus. Ces récipients transparents offrent une expression authentique du raisin, dévoilant avec clarté les subtilités du terroir et du cépage. Grâce à une conception hermétique, ils bannissent l’oxydation, permettant au vin de demeurer dynamique, vivant, et en constante évolution, sans altérer son potentiel aromatique. En fusion avec les barriques, les Wine Globes apportent éclat, fraîcheur et longueur en bouche, contribuant à la complexité des vins élevés sous-bois.

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Le domaine Arnaud Ente a eu la primeur de l’utilisation des WineGlobes en 2017. D'années en années, les dégustations comparatives à l'aveugle des vins issus de différents contenants donnaient raisons au WineGlobe pour les paramètres et le caractère recherchés dans les vins du domaine. Millésime après millésime, de nombreux progrès techniques ont été faits et le domaine a perfectionné l'utilisation de ce contenant en l'employant a plus grande échelle. En 2018, la première cuvée vinifiée à 100 % dans du verre a vu le jour.

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A ce jour, ce matériau et contenant est le seul utilisé pour la vinification de la quasi-totalité des vins du domaine. Depuis le millésime 2019, les deux cuvées de vin rouge du domaine sont, elles aussi, élevées en WineGlobe. La totalité des vins blancs du millésime 2023 au domaine Arnaud Ente a été vinifiée et est élevée en WineGlobe.

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D’autres vignerons de la Sélection Legrand utilisent cette méthode, comme Thibaud Boudignon, Champagne Savart ou Louis-Benjamin Dagueneau.

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